蜂蜜结晶怎么办,蜂蜜结晶难易跟你的蜂蜜种类也有关

我家去年的蜂蜜(伊犁山花蜜)冬天结晶一直到现在5月多了还是结晶状态,不过很软,跟冰淇淋一样,每次勺子挖一勺泡蜂蜜水很方便;如果你想把结晶蜂蜜化开,可以把装蜂蜜的瓶子放到恒定温度为40~50℃热水中,通过自然传热让蜂蜜缓慢液化。关于日常贮藏:平时我也没有放在冰箱,就在公司和家里的办公桌上放着,自家伊犁山花蜂蜜浓度高不用担心会发酵发酸,建议常温贮藏就可以啦,放2年是没有问题的。影响蜂蜜结晶的因素有很多,其中蜜源植物不同对蜂蜜结晶难易也有影响。首先来看一下蜂蜜结晶是一个怎样的过程?

蜂蜜结晶是怎样的过程

蜂蜜中葡萄糖和果糖的浓度大致相当,葡萄糖的溶解度较低,是引起蜂蜜结晶的关键所在。自然状态下蜂蜜中的葡萄糖是D旋光异构体,其包括三种形式:α-D-葡萄糖、一水合α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖。稳定的蜂蜜溶液中,β-D-葡萄糖约占葡萄糖总量的66%,并且一水合α-D-葡萄糖和α-D-葡萄糖处在一个相对的平衡状态;30℃以下蜂蜜发生结晶时,一水合α-D-葡萄糖会逐渐析出聚集成块,此时一部分β-D-葡萄糖会转化成α-D-葡萄糖(即发生了变旋光现象),以维持原来的平衡状态。一水合葡萄糖结晶析出会使原来的溶液体系失去部分水,从而造成液态蜂蜜体积变小,结晶的膏状蜂蜜增多。

蜂蜜结晶难易与蜜源植物不同有一定关系

蜂蜜是一种含有多种糖和酸的复杂水溶液,其各成分含量因蜜源植物的不同而差别较大。葡萄糖和果糖是蜂蜜中最主要的两种单糖,这两种单糖在体系中的比例因蜜源植物种类的不同而不同,蜂蜜的结晶主要与葡萄糖含量有关,葡萄糖的含量越高,其在蜂蜜中得过饱和度越大,则越容易结晶析出。油菜蜂蜜和向日葵
蜂蜜等含有葡萄糖较多,其葡萄糖含量大于果糖含量,最易结晶;枣花蜂蜜和槐花蜂蜜葡萄糖含量少于果糖,不易结晶;荆条蜂蜜、山花蜂蜜、椴树蜂蜜、荔枝蜂蜜和桂圆蜂蜜的葡萄糖含量与果糖含量相当,也较容易结晶。一般来说,草本植物蜜源的蜂蜜容易结晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶。

蜂蜜结晶怎么办,蜂蜜结晶难易跟你的蜂蜜种类也有关

 

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