什么是成熟蜜,成熟蜜的营养价值与未成熟蜜有很大差异

目前,我国蜂蜜大部分是经加热真空脱水的浓缩蜜,成熟蜜的产量所占的比重还比较小,由于生产成熟蜜的周期长,产量低,很多蜂农不愿意生产,除非收购方实行优质优价。事实上,成熟蜜色、香、味、成分及营养价值等方面与未成熟蜜也有很大差异,而未成熟蜜水分太多,不能直接供应市场。家里蜂场每年对于蜂蜜浓度要求高,一方面易于储存,另一方面成熟蜜价格更好。

成熟蜜的标准是什么?

根据欧盟标准定义:“蜜蜂采集植物蜜汁、分泌物或蜜露混合后,经充分酿造成熟的天然甜物质。”水分≤20%,因蜂蜜水分含量20%是蜂蜜是否在高温天气发酵的临界点。根据质量高于国家标准的T/CBAD0001《蜂蜜》团体标准中特级品要求,蜂蜜原料水分≤20%,并可追溯。成熟蜜实质是蜂巢中封盖蜜的分离蜜,所以理化要求可参照GB/T33045-2016《巢蜜》国家标准及《蜂蜜》团体标准特级品要求:水分≤20%,淀粉酶活性(1%淀粉溶液),[ml/(g.h]》8(高于国家标准1倍)。

蜂蜜中水分含量越低说明蜂蜜的成熟度越高,成熟度高的蜂蜜营养物质含量也相对较高,相应的粘稠度、抗菌效果也较好。很多人对成熟蜜与未成熟蜜的质量对比还停留在表面,似乎只是水分的多少和保存问题。其实未成熟蜜向成熟蜜转化过程需要蜜蜂的重复酿造,这个过程的工作量是繁琐且复杂的,而蜂蜜的质量与功效又关键取决于蜂蜜酿造的程度。

酿造成熟蜜是怎样一个过程?

蜜蜂在酿蜜过程中,会不断添加多种活性物质。1、加入的酶类物质约8种,这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变的必要条件,在蜂蜜中各有各的重要作用, 缺一不可, 而这些酶对于人的保健作用也具有不可忽视的直接或间接的功能。如转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、脂酶等有助于消化;2、还会加入一定量的蛋白质,丰富了蜂蜜的营养并优化其结构, 对于增强蜂蜜的保健作用具有重要意义。3、使蜂蜜中糖类物质高度复杂化,蜜蜂的酿蜜并不是简单地由蔗糖分解为果糖、葡萄糖, 而是在转化过程中还有几种更复杂的糖类出现,多糖在人体内能与特定的蛋白质结合, 不仅是机体组织结构的构成成分, 还能生成许多具有特殊生理功能的糖蛋白, 如激素、抗体、酶、免疫球蛋白、血型物质、血浆蛋白等。复杂的酿造过程使蜂蜜具有多种保健功效,营养进一步优化。

什么是成熟蜜,成熟蜜的营养价值与未成熟蜜有很大差异

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